第255章 干锅鱼杂（2/2）
四海眼睛滴溜溜一转，突然正经起来："；我觉得...陈皮放太多了，有点苦。"；
他指着滤网里残留的陈皮碎，“大姐你快看，第三遍过滤还有这么多渣渣，客人喝到底会硌牙的。”
许一一没想到这屁孩儿真能说出个所以然来。
“那你说说应该怎么做？”许一一好奇的看着。
“加一点点盐！”
四海高兴地比划着。
“上回太奶给的咸柑橘，泡水可好喝了！盐能把陈皮的甜味勾出来——”
说着，他突然捂住嘴，黑葡萄似的眼珠乱转，“我、我没偷吃太奶的咸柑橘……”
许一一终于忍不住笑出声，伸手揉了揉四海被汗湿的额发。
“鬼灵精。”
许一一将柜台里的小罐盐给取了出来。
“就依你的加点盐，但是冰块不能吃了，回头肚子要疼的。”
许一一拍了一下他的屁股，随后“今日特色”的木招牌拎到门口，用贝壳拼出的“干锅鱼杂”四个字出来。
随后取了些冰块回到后院里。
“赵阿婶，鱼肠要用冰水镇着。”
鱼籽用盐水轻轻揉搓过，鱼泡也已经用米酒泡上了。
而用冰水镇着鱼肠也是许一一突然想起来的，这才急忙忙的去宋大头那里买点冰块回来。
灶台边的木架上摆满了瓶瓶罐罐，都是许一一自制的调料。
最显眼的是一坛红褐色的酱料，是她用海边特有的红葱头、野生山椒和发酵鱼露调配的独家配方。
临近饭点。
铁锅烧得微微冒烟时，许一一倒入一勺海藻油跟花椒油。
不同于其他店家用的猪油，海藻油带着淡淡的海苔香，能最大限度激发海鲜的鲜味。
“嗤啦——”
葱段、姜片和蒜瓣在热油中跳舞时，许一一将沥干的鱼杂倒入锅中。
鱼籽一遇热便迅速收紧表面，形成一层脆壳；鱼泡卷曲成白玉环状；鱼肠则蜷缩成金丝圈。
再倒入煎好的鱼豆腐，香气更盛。
她手腕一抖，舀了一勺秘制酱料淋上去，顿时香气爆炸般充满整个灶房。
“这...这不是鱼杂汤？”
老路这个好吃嘴瞪大了眼睛，闻着味道就跑进来看。
许一一翻炒着鱼杂，解释道：“汤水会冲淡鱼杂的本味。干锅做法能让鱼籽外酥里嫩，鱼泡弹牙，鱼肠脆爽。”
她撒上一把晒干的海苔碎和泡椒。
"；尝过就知道。"；
第一锅刚出锅，就被等候多时的食客们哄抢一空
饭点一到，食馆源源不断的有人进来。
成衣铺子的掌柜娘子阿秀本来是打算回家去吃饭的，但路过闻着味儿就走不动道了。
这会儿捧着碗，小心翼翼夹起一粒鱼籽，牙齿轻咬的瞬间，眼睛倏地睁大：“天爷！这鱼籽外面酥脆，里面却像有鲜浆爆出来！”
“鱼泡才叫绝。”
许安阳忙着上菜，也不忘说上一嘴。
吴老认同的点着头，嘴巴嚼得咯吱作响，“比海蜇皮还脆，又带着鱼鲜，你大姐的手艺是真不错！”
四海在他跟前给上陈皮水，听到这话笑得十分得意。
三川站在柜台跟前写着菜牌——“鲨鱼皮冻”、“酥炸鲨鱼条”、“鲨鱼骨汤”。
每个人各司其职，忙得不可开交。