第四百三十章 捞汁小海鲜（2/2）

正式开赛之后，宋玉枝用葱、姜、青椒、甘荀、芫荽、花椒油等一系列配料，熬煮了一锅葱姜蔬菜水。

水开煮沸之后，沥去配菜，宋玉枝拜托魏家下人帮忙，把蔬菜水放到室外冷却。

接着她再次热灶烧水，放入黄酒和生姜后，下花螺、大虾这样比较难煮的食材。

这一步骤有个讲究，就是水温得控制在八十度左右。

不能把水煮沸，再下食材，不然肉会掉。

好在前不久叶儿和葵儿才为了做奶酪月饼，狠狠苦练了一番掌控火候。

那会子煮牛奶的温度要求，和现下相差无几。

宋玉枝便不需要自己看着，让两徒弟一个烧火，一个看着锅。

其后，宋玉枝开始开始处理鲍鱼和扇贝。

她用刀尖侧着插入小鲍鱼的裙边，转过半圈之后，刀尖立起，往下一转，直接带出鲍鱼的内脏。

等处理结束，锅里的水已经趋于沸腾，虾壳变粉，虾身变弯，宋玉枝便把虾和花螺取出，放入鲍鱼和扇贝。

这两样就不需要熬煮了，放进去一烫，扇贝开了口，便可以立刻盛出，和虾、花螺放置在一旁，自然凉透。

等待的时间里，宋玉枝用酱油、白糖、味精、蚝油、花椒油、番椒油调了个料汁。

调好之后，放入适量先前熬煮、冷却好的蔬菜水、芫荽末、番椒末和花椒……各色颜色纷呈的配料。

最后，宋玉枝把各色小海味盛入盆中，浇上料汁，便做好一道捞汁小海鲜。

整个烹饪过程，于她而言并不繁琐，但因为只有一个灶眼，且小海味数量多、个头小，一个个仔细洗刷过去，花费了不少时间，贝壳类的食材还需要等待吐沙。

其中活取鲍鱼内脏的手法，叶儿和葵儿没学过，更是只能由宋玉枝一个人完成。

因此当宋玉枝举手示意表示自己完成的时候，和宋玉枝共用一个灶台的曹师傅同时举手。

场上更是有不少大厨都已经出了菜，离开了灶房，回到前头宴席之上。

魏家下人立刻上前，将他们二人的菜肴同时摆上托盘。

一边是表皮赤红、肉质雪白的油淋清蒸东星斑。一边是卖相新奇，但光看食材就输了一大截的捞汁小海鲜。

前者看着就是大酒楼里，几百文钱一道的大菜。

后者则看着像普通食肆里，几十文钱顶天的家常菜。

那魏管家见了，一边送了宋玉枝两步，一边轻声询问道：“依宋娘子看，要不要我让人把您和曹师傅的菜给分成两批？”

同时送上桌的菜肴，必然会被宾客第一时间对比。

分成两批的话，少不得还是要和桌上其他菜对比，但总归不至于那般惨烈，好歹能给宋玉枝留几分面子。

宋玉枝知道这是对方的好意，只道：“谢过管家好意。不用那般麻烦，我这边无碍。”

都来参加竞选比试了，她还怕什么对比呢？

不止不怕，宋玉枝甚至开始期待比试结果了！

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